Cremona: Area Turismo e sport - Qualifica per Operatore della ristorazione – Preparazione degli alimenti e allestimento piatti (Triennale)

Figura professionale
L’operatore addetto alla preparazione pasti gestisce, individualmente e in collaborazione con il team di lavoro, le fasi di produzione, trasformazione, somministrazione e conservazione di cibi e alimenti nel rispetto delle corrette regole. Conosce le attrezzature impiegate per la preparazione dei pasti, sa organizzare gli acquisti, opera su indicazione del cuoco o chef di cucina la programmazione del menu con ideazione della presentazione coreografica delle singole portate e cura il riordino della cucina a fine servizio. Trova impiego in aziende di ristorazione (ristoranti tradizionali, ristoranti d’albergo, gastronomie, ) e di ristorazione collettiva (mense , aziende di produzione pasti, ristorazione viaggiante..).

Competenze tecnico professionali
Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni
Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività sulla base delle procedure previste e del risultato atteso
Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria
Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali
Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie
Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti
Realizzare la preparazione di piatti semplici, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

QUADRO ORARIO:

AREA DI BASE	1° Anno	2° Anno	3° Anno
Lingua Italiana	82	70	70
cultura del territorio	10	10
Soft skills	10	12	10
Lingua Inglese	50	40	50
Lingua Inglese tecnico	10	10	10
IRC/ETICA	20	20	20
Storia/Geografia	36	30	24
Economia	20	20	24
Cittadinanza attiva	20	20
Attività fisica e motoria	30	28	24
Matematica	90	80	70
Scienze	32	24	20
Informatica	60	48	31
N° Ore area	470	412	353
AREA TECNICO-PROFESSIONALE
Igiene alimentare	56	10	10
Sicurezza sui luoghi di lavoro	14	14	4
Laboratorio di Cucina	214	108	114
Laboratorio del Gusto	30	20	20
Marketing turistico alberghiero			12
Tecnica Turistica Alberghiera	60	48	30
Scienze dell’Alimentazione	90	48	30
Accoglienza e orientamento	32
Ricerca attiva del lavoro			12
LA.R.S.A	24	---	---
Attività propedeutica al tirocinio	---	10	6
TIROCINIO	---	320	410
N° Ore area		570	616
Totale ore corso	990	990	995

 

Via Cesari, 7

26100 Cremona CR

Tel. 0372 403407 - 403414 - 403441 - Fax 0372 458649

Destinatari

Adolescenti tra i 14 e i 18 anni non compiuti in possesso della licenza di Scuola Secondaria di I° Grado (licenza media inferiore), che desiderano acquisire le competenze relative alla figura professionale dell’Operatore della ristorazione – Preparazione degli alimenti e allestimento piatti. Dopo il terzo anno e il raggiungimento della Qualifica, gli allievi hanno la possibilità di frequentare il quarto anno (Diploma di tecnico professionale).

* Area di Base (lingua italiana, cultura del territorio, soft skills, lingua inglese, inglese tecnico, IRC/Etica, Attività fisica e motoria, Storia, Economia, Matematica, Scienze, Informatica) I anno 470 ore, II anno 412 ore, III anno 353 ore
* Area Tecnico professionale (Sicurezza sui luoghi di lavoro, laboratorio di cucina, laboratorio del gusto, marketing turistico alberghiero, tecnica turistico alberghiera, igiene alimentare, scienze dell’alimentazione, accoglienza e orientamento, ricerca attiva del lavoro, LARSA, attività propedeutica al tirocinio) I anno 520 ore, II anno 258 ore, III anno 232 ore
* Area Tirocinio II anno 320 ore, III anno 410 ore

Settembre 2025

Giugno 2026

33 ore settimanali circa (comprese quelle in azienda)
990 annue

Contributo liberale

Certificazione rilasciata Qualifica di istruzione e formazione professionale di III livello EQF, rilasciata da Regione Lombardia, valida su tutto il territorio nazionale e Unione Europea Intervento finanziato con risorse a valere sul P.O.R. cofinanziato

25

L’iscrizione alla prima annualità è effettuata online tramite il sito del Ministero dell'Istruzione: /www.istruzione.it/iscrizionionlinesecondo il calendario ministeriale

Codice meccanografico di CR.FORMA: CRCF00400R