Cremona: Area Turismo e sport - Qualifica per Operatore della ristorazione – Preparazione degli alimenti e allestimento piatti (Triennale)

Figura professionale
L’operatore addetto ai servizi di sala e bar si occupa, individualmente e in collaborazione con il team di lavoro, gestisce l’allestimento e la preparazione giornaliera della sala e del bar (mise en place di base), esegue le diverse tipologie di servizio, redige e inoltra comande. Utilizza la macchina del caffè per la preparazione di espressi, cappuccini e altre bevande calde, esegue il servizio delle bibite, dei vini ed è in grado di preparare cocktails, spremute, frullati e frappè..Cura il rapporto con la clientela nella fase di accoglienza e di congedo con disponibilità e discrezione professionale anche nella gestione di situazioni critiche. Trova impiego in aziende di ristorazione (ristoranti tradizionali, ristoranti d’albergo..) e pubblici esercizi (bar, pub, enoteche..)

Competenze tecnico professionali
Definire e pianificare fasi/successione delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di appoggio e del sistema di relazioni
Approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di attività sulla base delle procedure previste e del risultato atteso
Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria
Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali
Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie
Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti
Predisporre la comanda/ordine, secondo lo standard aziendale richiesto
Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti
Somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

QUADRO ORARIO:

AREA DI BASE	1° Anno	2° Anno	3° Anno
Lingua Italiana	82	70	70
Cultura del territorio	10	10
Soft skills	10	12	10
Lingua Inglese	50	40	50
Lingua Inglese tecnico	10	10	10
IRC/ETICA	20	20	20
Storia/Geografia	36	30	24
Economia	20	20	26
Cittadinanza attiva	20	20
Attività fisica e motoria	30	28	24
Matematica	90	80	70
Scienze	32	24	20
Informatica	60	48	31
N° Ore area	470	412	353
AREA TECNICO-PROFESSIONALE
Igiene alimentare	56	10	10
Sicurezza sui luoghi di lavoro	14	14	4
Laboratorio di Sala bar	214	108	114
Laboratorio del Gusto	30	20	20
Marketing turistico alberghiero			12
Tecnica Turistica Alberghiera	60	48	30
Scienze dell’Alimentazione	90	48	30
Accoglienza e orientamento	32
Ricerca attiva del lavoro			6
LA.R.S.A	24	---	---
Attività propedeutica al tirocinio	---	10	6
TIROCINIO	---	320	410
N° Ore area	520	578	642
Totale ore corso	990	990	995

 

Via Cesari, 7

26100 Cremona CR

Tel. 0372 403407 - 403414 - 403441 - Fax 0372 458649

Destinatari

Adolescenti tra i 14 e i 18 anni non compiuti in possesso della licenza di Scuola Secondaria di I° Grado (licenza media inferiore), che desiderano acquisire le competenze relative alla figura professionale dell’Operatore della ristorazione – Allestimento sala e somministrazione di piatti e bevande. Dopo il terzo anno e il raggiungimento della Qualifica, gli allievi hanno la possibilità di frequentare il quarto anno (Diploma di tecnico professionale).

Settembre 2025

Giugno 2026

Contributo liberale

Certificazione rilasciata Qualifica di istruzione e formazione professionale di III livello EQF, rilasciata da Regione Lombardia, valida su tutto il territorio nazionale e Unione Europea Intervento finanziato con risorse a valere sul P.O.R. cofinanziato

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L’iscrizione alla prima annualità è effettuata online tramite il sito del Ministero dell'Istruzione: /www.istruzione.it/iscrizionionline secondo il calendario ministeriale
Codice meccanografico di CR.FORMA: CRCF00400R