Crema: Corso GOL "Barista cameriere"

Il corso si rivolge a tutti coloro che intendono intraprendere la professione di barista e/o cameriere. Si occupa della preparazione di caffè, cappuccini, bevande e piatti caldi e freddi da servire alla clientela sia al banco sia ai tavoli. Le sue mansioni dipendono dalle dimensioni del locale, dalla sua tipologia e dal personale impiegato. Può essere, quindi, colui che sta al banco oppure colui che si occupa anche della cassa, del servizio ai tavoli, dell’organizzazione del lavoro nelle varie fasi della giornata e della pulizia dei locali. Inoltre si occupa dell’accoglienza dei clienti, della raccolta delle ordinazioni, del servizio ai tavoli di cibi e bevande, nonché delle informazioni sulle portate del menù e sui vini che meglio le accompagnano.

Programma del corso

PARTE GENERALE

Il mercato della ristorazione – Tipologie di bar – Organizzazione servizi di ristorazione.

L’ambiente di lavoro e la postazione.

Caffetteria.

I macchinari da bar e la loro corretta manutenzione (macchina del caffè, affettatrice, tostiera..)

Utensili per la preparazione delle bevande e utensili per la preparazione dei cibi. Utensili per servire e tagliare le pietanze.

Elementi di enologia, di gastronomia e di culinaria.

I prodotti da bar – Modalità e strumenti di conservazione

Tipologie di bevande – Vini, distillati, liquori

L’Oncia (Oz) Unità di Misura Internazionale, tecnica dei conteggi, meccaniche visive.

Il Metodo “Free Pouring”, tecniche di versaggio, misurazioni perfette in Once.

I drink classici e creativi: tecniche di miscelazione.

Ricette per la preparazione di snack e menu rapidi.

L’abbinamento di pietanze e bevande.

Il servizio di sala: regole e comportamenti.

L’accoglienza della clientela. Elementi di psicologia e Tecniche di comunicazione

Tecniche di presentazione di vini e bevande alcooliche

Tecniche per servire cibi e bevande

Strumenti informatici per la gestione degli ordini – Tecniche di riscossione del conto.

Tecniche di allestimento dei banconi da bar e della sala. Tecniche di preparazione tavoli.

I prodotti per la pulizia. Normativa igienica dei prodotti alimentari. HACCP. Abbigliamento e igiene personale. Il trattamento igienico dell’attrezzatura.

Sicurezza sui luoghi di lavoro.

ESERCITAZIONI PRATICHE