Profilo professionale:
Il diplomato di istruzione professionale nell'indirizzo "Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera" ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi.
E' in grado di:
* utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi eno-gastronomici e l'organizzazione della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;
* organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature ed alle risorse umane;
* applicare le norme attinenti la conduzione dell'esercizio , le certificazioni di qualità, la sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro;
* utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e finalizzate all'ottimizzazione della qualità del servizio;
* comunicare in almeno due lingue straniere;
* reperire ed elaborare dati relative alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi;
* attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi eno-gastronomici;
* curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e l’atipicità dei suoi prodotti.
Nell'articolazione "Servizi di sala e di vendita", il diplomato è in grado di:
- svolgere attività operative e gestionali in relazione all'amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici;
- interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici.
A conclusione del percorso quinquennale, i risultati di apprendimento dell'indirizzo "Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera" afferiscono alle seguenti competenze specifiche:
1) agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse;
2) utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronimici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera;
3) integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi;
4) valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali, e internazionali;
5) applicare le normative vigenti, nazionali ed internazionali, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.
Dall’ a.s. 2018-2019 con il DL 61/2017 è in atto una revisione dei percorsi dell'Istruzione Professionale, caratterizzata dalla personalizzazione degli apprendimenti, più spazio all'alternanza scuola lavoro già a partire dalla classe II° del biennio, organizzazione didattica per unità di apprendimento, utilizzo prevalente di metodologie didattiche per l'apprendimento di tipo induttivo, attraverso il potenziamento di esperienze laboratoriali.
QUADRO ORARIO:
| DISCIPLINE | NUMERO ORE SETTIMANALI |
| 1° ANNO | 2° ANNO | 3° ANNO | 4° ANNO | 5° ANNO |
| Attività e Insegnamenti Comuni |
| Lingua e letteratura italiana | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 |
| Lingua inglese | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| Storia | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| Geografia generale ed economica | 1 | 1 | | | |
| Matematica | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 |
| Diritto ed economia | 2 | 2 |
| Scienze motorie e sportive | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| RC o attività alternative | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
ATTIVITA' E INSEGNAMENTI AREA PROFESSIONALIZZANTE
|
Scienze integrate: Chimica (*di cui 1 ora di attività in compresenza) | | 2* |
Scienze integrate (Scienze della terra e Biologia) (di cui 1 ora di attività in compresenza) | 2 | |
| Tecnologie dell'Informazione e della Comunicazione (TIC)(*di cui 2 ore di attività in compresenza) | 2 | 2 |
| Scienze degli alimenti(*di cui 2 ore di attività in compresenza) | 2 | 2 |
| Seconda lingua straniera (Francese/Tedesco) | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 |
| Laboratorio di servizi enogastronimici - settore cucina | 2** | 2** |
| Laboratorio di servizi enogastronomici - settore sala e vendita | 2** | 2** | | | |
| Laboratorio di servizi di accoglienza turistica (di cui 1 ora in compresenza) | 2** | 2** | | | |
| ARTICOLAZIONE: “ENOGASTRONOMIA” | | | | | |
| Scienza e cultura dell’alimentazione (*di cui 1* in compresenza) | | | 5* | 4* | 4 |
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva | | | 4 | 4 | 4 |
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina | | | 6 | 5 | 5 |
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita | | | | 2 | 2 |
| ARTICOLAZIONE: “SERVIZI DI SALA E VENDITA” | | | | | |
| Scienza e cultura dell’alimentazione (*di cui 1* in compresenza) | | | 5* | 4* | 4 |
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva | | | 4 | 4 | 4 |
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina | | | | 2 | 2 |
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita | | | 6 | 5 | 5 |
| Totale | 32 | 32 | 32 | 32 | 32 |
Tel. 0372 458053 - 0372 458054 - Fax 0372 23238
