(Filiera formativa tecnologico-professionale)
FIGURA PROFESSIONALE
Questa figura professionale è in grado di produrre pane e prodotti da forno, prodotti di pasticceria e prodotti dolciari in genere. Partecipa al ciclo produttivo di aziende di pasticceria e di panificazione sia artigianali che industriali con la funzione di aiuto pasticcere - aiuto panificatore. Opera nelle diverse fasi della preparazione dei prodotti (dosaggio, impasto, lavorazione, cottura), esegue decorazioni e finiture, gestisce la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti predisponendoli per la vendita
L'addetto alla panificazione e pasticceria è un operatore in grado di preparare il pane, i dolci ed affini. Può trovare sbocchi lavorativi in paninoteche, pizzerie, bar, panifici, pasticcerie, supermercati.
In particolare le sue competenze sono:
* definire e pianificare fasi/ successione delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di appoggio e del sistema di relazioni;
* approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso;
* monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione ordinaria;
* predisporre e curare gli spazi di lavoro al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali;
* operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli standard prefissati di processo;
* eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati della panificazione e pasticceria, applicando i profili normativi di igiene;
* eseguire operazioni di trasformazione relative al processo di panificazione e pasticceria, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti panari e dolciari,applicando i profili normativi di igiene.
QUADRO ORARIO ANNUALE:
| DISCIPLINE | |
| 1° ANNO | 2° ANNO | 3° ANNO | 4° ANNO | 5° ANNO |
| Italiano | 100 | 80 | 70 | | |
| Inglese | 65 | 50 | 50 | | |
| Cittadinanza | 30 | 30 | 20 | | |
| Laboratorio motorio | 30 | 30 | 20 | | |
| Matematica | 100 | 80 | 65 | | |
| Scienze | 65 | 50 | 40 | | |
| Informatica | 30 | 30 | 35 | | |
| Storia e Geografia | 30 | 30 | 20 | | |
| Economia e Diritto | 30 | 30 | 20 | | |
| Religione | 30 | 30 | 20 | | |
| Teoria e laboratorio professionale | 420 | 220 | 198 | | |
| Orientamento al lavoro | 30 | 30 | 12 | | |
| Stage | | 300 | 420 | | |
| Totale | 990 | 990 | 995 | | |
Il corso di Operatore delle produzioni alimentari - Indirizzo: Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno costituisce il primo triennio del percorso quadriennale di Tecnico delle produzioni alimentari attivato nell’ambito della Filiera formativa tecnologico-professionale (detta anche Filiera 4+2).
Il percorso quadriennale prevede, alla sua conclusione, la possibilità di accedere ad un biennio di specializzazione offerto dall’Istruzione Tecnologica Superiore (ITS Academy).
L’istituzione formativa che propone il percorso si avvale di una Rete di soggetti pubblici e privati che concorrono alla progettazione e realizzazione dell’attività didattica e laboratoriale. Tra questi:
la Fondazione ITS Agrorisorse di Lodi, che assicura la possibilità di proseguire con un percorso post diploma di specializzazione tecnica coerente all’indirizzo di studi (area: Sistema Agroalimentare);
l’Istituto Professionale per l'Agricoltura Stanga di Pandino che propone il percorso di Filiera formativa tecnologico-professionale nell'indirizzo “Agricoltura, sviluppo rurale, valorizzazione dei prodotti del territorio e gestione delle risorse forestali e montane – Declinazione: Tecnologie casearie, trasformazione e valorizzazione dei prodotti agricoli del territorio” e che collabora nelle attività didattiche;
aziende che operano nel settore agroalimentare e che collaborano sia nell’ambito della docenza, con moduli didattici e attività laboratoriali svolti dai propri esperti, sia nell’ambito dei percorsi di alternanza scuola-lavoro, ospitando gli studenti per esperienze on the job e di stage;
associazioni di categoria;
il CPIA 3 Sud Milano.
Il percorso attivato nell’ambito della Filiera 4+2 è caratterizzato dai seguenti aspetti che lo distinguono dagli altri percorsi di IeFP tradizionali:
progettazione didattica impostata sul complessivo percorso quadriennale, anche se al termine della terza annualità viene comunque rilasciato l’attestato di Qualifica Professionale;
obiettivi formativi più allineati a quelli dei percorsi scolastici di Filiera, anche per facilitare eventuali passaggi dall’istruzione alla IeFP e viceversa;
incremento del monte ore dedicato agli aspetti culturali di base con particolare riferimento alle competenze di lingua italiana e straniera, digitali e matematico-scientifiche, al fine di innalzare il livello di preparazione dei ragazzi e la loro competitività nel mercato del lavoro;
contestuale previsione di un’area di sviluppo degli apprendimenti specificatamente dedicata alle competenze trasversali relative alle qualità personali, sociali, di apprendimento e imprenditoriali, come declinate nel quadro delle competenze chiave dell'Unione Europea, nell’ottica di un progressivo avvicinamento alle analoghe competenze previste nei percorsi di ITS Academy;
preparazione tecnico-professionale fin dalla prima annualità con espansione nella terza annualità e pieno sviluppo nel quarto anno, prevedendo l’incremento delle attività laboratoriali, di alternanza scuola-lavoro, di apprendistato o di altro tipo, come ad esempio la partecipazione ad attività sociali, di impegno civile, visite in azienda, ecc.
Tel. 0372 37848
Età massima: adolescenti e giovani dai 14 ai 18 anni in possesso della Licenza di Scuola Secondaria di primo grado
Da lunedì al venerdì dalle 8,00 alle 14,00 più 1 pomeriggio (nella giornata di rientro pomeridiano l'orario sarà così articolato: 8,00-13,00 e 14,00-17,00)
Qualifica di istruzione e formazione professionale III livello EQF, rilasciato dalla Regione Lombardia e valido su tutto il territorio nazionale
