Cremona: Corso "il laboratorio pasta, pane e pizza

Versione stampabileVersione stampabile

Corso pratico, con l’obiettivo di preparare gli allievi alla produzione di svariati tipi di pasta fresca e secca, di pane e di pizza e far apprendere tutte le basi ed i segreti del mestiere. Si acquisiranno manualità e velocità nella preparazione degli impasti, oltre alle competenze tecniche e teoriche sulle farine, sui processi di lievitazione, condimento e cottura, per realizzare prodotti ottenuti grazie ad un equilibrato mix di ingredienti ed una sapiente ed accorta lavorazione.

Rivolto a tutti coloro che vogliono trovare lavoro presso attività del settore, a chi vuole aprire una propria attività, oltre che agli amanti della cucina in generale

Sede

c/o Palazzo Cattaneo
Via Oscasali 3
26100 Cremona Cr
Tel. 0372-1871133 329-5853231

Ufficio di riferimento

Destinatari dell'attività

tutti i cittadini

Programma / Calendario dell'attività

PROGRAMMA

• Gli ingredienti: cereali e farine tradizionali e alternative (kamut, castagne, farro, integrale), uova (fresche, pastorizzate, liofilizzate), olio, sale
• I lieviti: di birra, chimico, istantaneo, cremor tartaro, pasta madre
• I diversi tipi di impasto (anche aromatizzati e colorati) per pasta, pane e pizza e i metodi di lavorazione, lievitazione, cotture, confezionamento e conservazione
• Prodotti gluten free, naturali e vegani
• Il laboratorio artigianale e innovativo: strumenti necessari, scelta dei macchinari
• Haccp

LA PASTA
• Secca e fresca: all’uovo, di grano duro, di semola, ripiena
• Preparazione dei vari formati: tagliatelle, tagliolini, pappardelle, spaghetti alla chitarra, maccheroni, quadrucci, garganelli
• Pasta gratinata: lasagne e cannelloni
• Pasta ripiena: ravioli, agnolotti, marubini, panzerotti, cappellacci, tortellini
• Gnocchi
• Condimenti e sughi
• Trattamenti termici: pastorizzazione, essiccazione, sterilizzazione

IL PANE
• Classico, integrale, di grano duro, di mais, di kamut, di patate, di zucca, con le olive, l’uva e le noci, di semola, pan brioche, panini al latte, pan cassetta, senza lievito
• Le diverse forme
• Focaccia: classica, al rosmarino, con pomodorini, con cipolla, ripiena
• Prodotti da forno: Taralli, Grissini, Friselle, Croissant salati, Crakers, Schiacciatine, Pretzel, Salatini, Panettone gastronomico

LA PIZZA
• Tecniche di preparazione e confezionamento palline
• Stesura e Manipolazione del disco di pasta
• Condimento e farcitura
• Pizze rosse e bianche
• Tecniche per impalare, infornare e sfornare: al piatto, alla pala, in teglia
• Tecniche di cottura: forno a legna, elettrico, gas
• Calzoni
• Pizze alternative: kamut, integrale, senza lievito, in teglia e al trancio, cono pizza, al tegamino, cup cake e muffin di pizza, pizza di spaghetti, arrotolata

Inizio corso

Ottobre 2023

Fine corso

Marzo 2024

Totale ore del corso

48 ore

Suddivisione del monte ore

Corso quadrimestrale - Frequenza 1 volta alla settimana
Una lezione a settimana di 3 ore
Frequenza dalle 20.00 alle 23.00

Costi di partecipazione

€ 550,00
comprensivo di: ingredienti, utensili, attrezzature

Titolo rilasciato

Attestato di partecipazione con votazione conseguita e allegato il programma svolto

Posti / Borse di studio disponibili

Disponibilità 15 posti

Scadenza iscrizione

Per iscriversi fissare un appuntamento al numero: 0372 1871133 o 329 5853231

L'iscrizione deve essere presentata a

Ente di riferimento

1